，茶叶碾成末，煮，还加上盐、加上作料，说“茶粥”也不为过，所以，喝茶，一开始叫吃茶。
宋代呢，变成了点茶，就是冲茶。不过和现在还是有点儿不同，现在开水冲泡茶叶，一般不会把茶叶也吃了。宋代呢，是把茶叶磨碎再调制成膏，喝的时候一起喝下去。比唐代简单，但也有之前的影子，起码茶叶是都吃了的。
今天只喝茶水的习惯，明代才有。这和朱元璋对茶叶“废团改散”有关系。
而在宋代，点茶的习惯导致出现了斗茶的习俗。斗茶有很多比试要点，只说其中一项，就是“色白为贵”，而且“青白胜黄白”。
所以，黑茶盏就受到了欢迎，和茶水对比强烈嘛。
还有一个辅助原因，建窑烧造建盏所用的黑泥保温性比较好，凉得慢。
黑的主色调是个基础，若只是黑，也不会名气这么大。还有个重要原因，就是黑釉烧出来的变化。
这里面很复杂，简单来说也是一种窑变，因为建窑的黑釉属于结晶釉，含铁量高，窑内的高温，会使釉中铁晶体产生奇妙的变化。
烧出来之后，釉色的底，还是是黑的，但是上面会出现兔毫、油滴、鹧鸪斑之类的异色纹路，特别是在光照之下，尤为炫目。
比如这只兔毫盏，黑釉上面出现细如兔毫的纹路，灯光下闪动湛蓝光芒，很漂亮；如果配合茶水来看，会更漂亮。
在建盏当中，兔毫盏首推第一。还有油滴、鹧鸪斑等等一些纹路，也很漂亮，但是不及兔毫名贵。
因为建盏的釉色纹路，会展现出彩光耀目的状态，所以还有个名字，叫做“曜变”。
这个词儿，华夏人宋代以后基本就不用了，但是建盏传到倭国以后，他们一直在用。以至于有些人认为这是倭国专有的词汇，其实不是，只是华夏后来不用了而已。
倭国人称呼建盏，还有一个词儿，叫做天目盏。这是因为宋代有倭国僧人
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