第四百六十一章 泰丰楼篇（下）（4000字）（2 / 6）

酸为辅，就连其中的苦辣也不会让人觉得突兀。入口细嚼，倒真的能让人尝出其中的九转之味，仿佛在嘴中炼金丹。吃此菜肴，如同服用九转金丹一般，算的上是一道十分地道但又不失特色的九转大肠。

如果要给这道菜品打分的话，我觉得应该是90分以上。是一道不错的九转大肠，但绝对称不上是最好的，毕竟这样一道大菜，名菜在鲁菜中一向是兵家必争之地，不少鲁菜大师都十分擅长这道菜品。虽没有专程前来一尝的必要，但如果诸位食客恰好有兴趣来泰丰楼吃一顿便饭，不妨试一下这道菜品，绝不会让大家失望就是了。

第2道菜肴是一道十分稀松平常的家常菜——锅包肉。因为这是我第1次在《知味》中介绍锅包肉，所以不妨跟大家详细讲述一下这道菜的由来。锅包肉本是咸鲜口味的焦烧肉条，后来为了迎合外宾的口味才将其改成了酸甜味的。听起来改动有些大，但比起曾经的咸鲜口味其实我更加偏爱酸甜味的，至少年轻的时候是这样的。

锅包肉虽是一道家常菜，但也是一道十分考验火工的家常菜。可能是因为太过稀松平常的缘故，我鲜少在高档酒楼见到这道菜，反而在路边小馆子里吃到的比较多。比起以往大家所常吃到的锅包肉，江卫国老先生的锅包肉十分有特色，他在腌制的时候似乎采用了一种特殊的方法，使肉质非常的细嫩，十分入味。

经高温煎炸过的锅包肉外皮金黄酥脆，在经过酸甜口味的酱汁勾芡之后看上去会显得愈发诱人。我吃过不少单靠芡汁之来提味的锅包肉，芡汁的味道非常不错，但如果去除掉芡汁锅包肉本身甚至可以称得上是单调无味。但这份锅包肉完全不会存在这个问题，外皮酥脆，芡汁酸甜，内里咸鲜，感觉有点像最初的焦烧肉条，却又不完全一致。

如果有食客不喜欢酸甜味的菜肴只想一尝原版的锅包肉，我建议你可以备注不需要芡汁。因为这份锅包肉即使去除掉酸甜味的芡汁，也是一份完成度很高的美味菜品。