第111章 草菇蒸小母鸡（1 / 4）

傅咏菡先将小母鸡放进水里解冻。

好在这小母鸡进冰箱的时间的确是不长，现在解冻也不需要花多少时间。

除了小母鸡之外，傅咏菡还在拿来的猪肉上切下了几块厚厚的肥猪肉。

没错，真的是现代人很少也很难入口的肥猪肉！

不止如此，傅咏菡还剁了一些肉酱在一边备用。

主食材准备齐全之后，傅咏菡就拿了个小锅，取了些鲜草菇放进锅里熬煮，要直到鲜草菇被熬出汁液来才能关火。

在厨房仓库里翻出一个小小的陶罐，将罐子洗干净，傅咏菡就将切好的一块厚厚的肥猪肉垫在了罐子底下。

此时的小母鸡也已经解冻得差不多了。

这小母鸡本就是宰杀好了的，傅咏菡不必对其进行太多的处理，倒是省了一些时间。

将小母鸡清洗干净，又用姜汁、黄酒、糖和豆酱油对其进行腌制，然后才将剁好的肉酱塞进小母鸡的肚子里。

直到此时，小母鸡才算处理完毕。

将处理好的小母鸡与熬好的鲜草菇汁一起放在瓦罐底下的肥肉上，又在小母鸡表面再盖上一块肥猪肉，就可以将陶罐盖上盖子，直接放到灶上去蒸了。

整个过程并不难，不过对火候的要求却比较高。一个是熬鲜草菇的火候，不管是蒸的时间太少还是太长，都容易影响了其中的味道，必须得小心谨慎，将其中的鲜香熬煮得恰到好处才可以。

这是极其考验厨师功力的，就是有经验的老师傅也未必能够次次都做好。

另外一个蒸小母鸡的火候了。

小母鸡的个头比较小，肉质也比一般的鸡肉要嫩许多。要是一个不小心蒸过了头，鸡肉吃上去就会又柴又硬，非常影响口感，白白浪费了那么多的好东西。

在那么多种鸡肉中，傅咏菡之所以挑中了小母鸡，就是看中了它的肉质鲜嫩，而且也还算易得。