鸡捞出，控净汤汁后，放进一口大铁锅中。
锅底铺了两层竹纸，纸上放茶叶和红糖香料，之上放特制的细铁条编制的箅子，卤好的鸡放在箅子上，盖上盖子，用沾湿的棉纸糊住锅边缝隙，然后点火，细火慢慢烤制两刻钟。
随着加热，锅底铺好的茶叶、红糖和香料的香气散发出来，带着一点点焦香，渐渐冲破之前卤菜的香气，直扑每个人的鼻子。
这香气太冲，太勾人食欲，引得几个帮忙的丫头婆子都控制不住，不由自主地围到这口熏锅旁边，眼巴巴地看着开始往外溢散着淡淡黄烟的锅子。
白芷年纪小，又是比较憨直的性子，看到锅里冒了烟，立刻道：“夫人，糊锅啦！”
声音未落，就被紫苏笑着拍了一巴掌，笑骂：“这就馋的等不得了？！”
白芷揉着头看着紫苏讨好地笑：“姐姐莫骂，俺是怕烧糊锅……”
这回，没等她说完，一直盯着火的青杏就笑着发了话：“这丫头憨是憨了些，倒是讨了个好口彩！”
紫苏也是个伶俐的，扑哧一乐道：“还真是，这是说咱们酒楼的生意旺、旺、旺！”
宋玥在旁边的棚子底下坐着休息，听了这几个丫头的话，忍不住也笑。
旺旺旺，不知道的，还以为这里也出来个旺娃饼干旺娃系列产品呢！
笑了一回，宋玥起身，扬声吩咐青杏：“停火吧。半刻钟之后开锅。”
青杏本来就爱好厨艺，正院在茶房里的小灶，做个点心熬个汤的，都是她来做，经过四五年的锻炼，手艺一点不比正经厨娘差了。
这一回，试制卤菜和烧鸡，宋玥就是动动嘴，主要动手的是方娘子，青杏却也全程跟进，把该学的都学到了手。
说起来，将军府做卤味也不是第一回。不管是年节还是平日，基本卤味是不断的，区别就是数量较少，品种也比较少，每次只卤制两到三种，隔几天一换，省得一家
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