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140 霸道(1 / 16)

“做菜这种事情,无非就是个熟能生巧。但要说讲究也是有的。天下万事离不开琢磨两个字嘛。这菜系也得不停向前推进,研究。巧的是,我从小就爱鼓捣这个……”

“哎,小丫头这个问题问的好。这厨艺跟食材哪个更重要其实得看菜。比如你们今天吃的第一道菜,这组庵豆腐厨艺就得比食材重要。你们看着是豆腐,但实际上是里面搀的食材可多去了。你们看要把豆腐去掉糙皮碾碎,再把鸡胸肉跟,剁成绵绵的鸡茸,要滑嫩、细腻,毫无颗粒后再挑去筋膜。

接下来还要取新鲜虾做成虾茸、取鲜鱼鱼腹那一小块做鱼茸,在搭配上蛋清一起跟豆腐搅拌,然后重新压实制成豆腐。搭配豆腐的高汤必须以土鸡提鲜、猪肘增稠。以鸡汁将豆腐蒸熟,但最后用何种汤汁上桌,还有讲究。比如今天戈总电话里告诉我是年轻人居多,所以最终给你淋上的汤汁,取自鸡汤冷冻之后表层的鸡油,在搭配胡萝卜汁一起煸炒,至浓郁。

这还是较为取巧的做法,你们年轻人不介意那丝肥腻,有些说不得还就爱那一口儿,所以还算简单。但若是今天来的大都是长辈,不喜油腻荤腥,那这菜就更麻烦了,用来烹制的汤汁需要多种肉茸吸油,再过滤起码三遍,直到那鲜汤汁如净水一般才能下入豆腐……”

……

戈东树的面子还是有的。

六个人,十个菜,把盘子扫得干干净净之后,戈东树也将这位苏师傅请到了包厢了,跟众人打了个照面。

宁孑也终于见到了苏师傅真人。

跟想像中不太一样。

这位苏师傅可完全不像一般厨师那么魁梧,恰好相反,身子显得较为瘦削,看上去大概也就60出头的年纪,不说话时,显得颇为严肃,但聊到兴头上,那真就是口若悬河,让人插不上嘴。

事实上,聊到厨艺这块,一帮人也的确没谁插得上嘴。

比如苏师傅认为做菜要因人而异、因时而

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