菜、烧菜、烩菜的过程中随便勾上一点,甚至在成品料理上浇上一小勺,就可以在很大程度上提升便当的品质,让顾客吃得更舒服,吃得更满意,哪怕多走几步路也要过来给我们交钱。”
顿了顿,他又笑着补充道,“而且我们还可以用高汤调制高品质卤水,也能提高卤制小菜的品质,进一步保证能把大部分客人变成回头客,好处有很多,等熬好你们试一下就清楚了。”
清见琉璃恍然,想起来了,平时在七原武家做饭,很多菜都会用到高汤,但高汤都是七原武早就预备好的,她只管拿来用就行,一时倒还真忘了这一茬。
你还别说,这家伙死要钱归死要钱,但他想出来的办法还真有点靠谱,花钱不多,说不定真能让便当更好吃一些。
直川吉乃也心中有所触动,原来做做饮食小生意也是有讲究的,自己之前好像是想得太简单,没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。
七原武笑了笑,也不再多废话,仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来,贴在墙上,让她们按料分捡,也方便以后直川吉乃自己制作。
很快,一部分骨头析完血水,七原武连摸带闻检查了一下,又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水,先下少量猪筒骨和大量猪脊骨,顺便对她解释道:“猪筒骨含有大量骨髓和油脂,熬出来的汤色奶白,香味浓郁,但会相对偏油腻,以曰本这边饮食习惯来说,只用来提香就够了,大部分还是要用猪脊骨。
它相对于猪筒骨来说,骨髓含量没那么多,油脂含量也较少,出汤会更偏鲜香,更适合这边的口感,以后你自己制作时要注意这一点,也可以看骨头的情况适当调整。”
直川吉乃用力点头,表示记住了。
七原武又指了指炉灶说道:“有了合适的食材和配比,还要注意熬制的火候。一般来说,大火出浓汤,小火出清汤,像这锅我们就要熬浓汤,以后在制作料理时来提香,所以要直接下沸水
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