的食材?
蛋宝恍然点头,觉得自己又长见识了。
它一边处理其他辅料,一边观察着秦琅的动作。
新鲜牛腩切成指节大小的块状,冷水下锅,加入葱姜料酒。
等水烧开的过程中,秦琅拿起冷冻的番茄,表面淋上开水之后打十字花刀,将番茄表皮剥去,切成小块备用。
洋葱切丁、生姜切片备用。
等到锅中水烧开,备料也差不多同时完成。
看着锅中浮起的厚厚一层血沫,蛋宝眼前一亮。
它已经发现了,只要是处理肉类食材,秦琅几乎都有类似步骤。
接下来要撇去浮沫捞出牛腩!
“嘟嘟咕噜!”
“说的很对,蛋宝很聪明!”秦琅狠狠夸了一番蛋宝,捞出牛腩后话音一转,“不过这一次和之前有一点不一样。”
说着,他将牛腩放入高压锅中。
“牛腩之中有很多肉筋,结构更加松散。”
“所以以牛腩烹饪的很多菜肴,思路都是让牛腩更加软烂,从而更好地体现它独特的口感。”
“焯水后的牛腩整个烹饪过程中尽量不遇冷,否则牛腩肉质回缩,口感就会发生变化。”
说话间,秦琅已经将刚才准备好的番茄块、洋葱丁和姜片放入了高压锅内,加入烧好的热水没过所有食材,最后加入一勺料酒、一勺老抽。
看到秦琅关上高压锅盖,蛋宝就知道,接下来又到了等待的时间。
“半个小时。”秦琅笑了笑。
半个小时的时间很快过去,当秦琅打开高压锅时,一股浓郁的香味便裹挟在热气中迅速升腾,充斥整个厨房。
那香味之中有番茄独特的酸甜味道,也有一丝丝洋葱的味道混杂其中,二者如同衬托鲜花的绿叶,让空气中弥漫的牛腩香味显得无比诱人。
蛋宝咽了咽口水,光是闻到这个香味就
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