雷晓飞回到“合作社”后，就着手考虑制作酒楼的新菜式。
小吃店的小吃现在已固定了品种，暂时还没有增添新品种的必要。食档属于中、低档消费，暂时也没有增添新菜式的必要。但酒楼就不同，那可是高档消费的场所，如果没有不断推陈出新的菜式，就很难保证客源。试问消费昂贵的地方，如果没有什么新鲜东西吸引的话，谁还会光顾？现今，酒楼已经开业一个多月了，是增添新菜式的时候了。
准备增添什么新菜式呢？这个问题，雷晓飞近段时间一直都没有停止过考虑。当代的食品资源不多，雷晓飞利用猪杂、牛杂和人们不吃的鱼做菜，已是创举。再创些什么新菜式也确是相当困难，雷晓飞挖空心思想了好几天，都没有想到什么良策。正一筹莫展之际，谁想到，这次到李村的销售指挥行动，却触动了他的灵感。
原来，在李村煮芋仔时，雷晓飞想起了前世时有两个和芋有关的菜式。一个是广东名菜“香芋扣肉”，另一个是他的家乡美食“香芋垫鹅”
这两道菜在雷晓飞前世时的口碑很好，也很有特色，相信如果在这里推出的话，一定会引起不小的轰动。只是这两道菜做起来有一定的难度，雷晓飞也没有十足的把握。于是，他就决定先试做，并让人试尝过后，待有把握了，才教给林采微，推出到酒楼去。
“香芋扣肉”是用切成件的芋头，每两块夹着一块特制好的“五花肉”，用一只大碗盛装蒸熟后，倒扣在碟上保持一个碗形上菜的，这道菜无论色、香、味、形都属上乘，是一道名符其实、历史悠久的广东名菜。
因这首菜加工耗时、费工夫，所以，就是在雷晓飞的前世，也很难尝到这道正宗的广东名菜。后来，有偷懒者，用烧猪代替了“五花肉”，做出了冒牌的“香芋扣肉”虽然这样做出的冒牌菜，味道差不多，但口感就差多了。
“香芋垫鹅”则是用切成大件的芋头放入锅里，然后把整只剖好的光鹅腌制
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