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333.第331章 小佛跳墙(1 / 5)

厨房内,随着调理台上有了搭配好的菜肴,炒锅师傅也都站了起来,火焰被点燃,随着鼓风机的呜呜作响,火焰升腾之中,嘈杂的声响,也是取代了之前短暂的宁静。

三号炒锅的位置,小不点将搭配好的菜肴原料拿了过来,放在了三号炒锅的调理台上。

白锅鸡块,鸭块,鸭胗一切两开,猪肚抹刀片,猪脚尖,以及新鲜的目鱼中段,干贝,水发香菇,鲍鱼以及鹌鹑蛋。

“这是?”

林飞微微一怔,即便他自认为对于各大菜系之中的代表以及常见菜非常熟悉,可眼前这繁多的原材料,他依然不知道是做什么菜需要的。

“坛烧八味,烹饪的方法和味道,与佛跳墙极其相似,因此,也被称之为小佛跳墙。”

王铭轻声的开口说道,而随着他的声音落下,林飞则是点了点头表示理解,对于这坛烧八味,有了一丝兴趣之色。

“我来吧。”

王铭声音落下,与林飞两人互换了位置,站在三号炒锅的一瞬间,整个人的气质,都为之一变,脸上的表情淡然下来之时,将火焰点燃了起来。

伸手将清洗干净的干贝加入少许清水,放入蒸箱之中大火蒸上之后,王铭转身,炒锅上火,随着火焰升腾之中,锅内加入少许的底油,接着将葱段姜片入锅小火煸炒,待得其散出香味之时,放入酱油,白糖以及绍兴老酒,加入上汤,接着,将改刀的主料一一下锅,这才将火焰再度的调大了一些。

赤红色的火焰顺着灶台的出风口呼啸,炒锅内的上汤也被快速的烧开,王铭手腕翻动,手中的手勺将锅边的浮沫撇出,接着,小心的将葱段以及姜片捡了出来,接着,拿过一旁准备好的坛子,将锅内的原材料,尽数的加入其中,放在小火上进行熬制。

“这道菜与佛跳墙大同小异,除了原材料上有所差别之外,对于选料的方面,因为烹煮时间的不同,也有差异。”

王铭轻

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