541.第540章 酿造的手艺（1 / 5）

对于酿葡萄酒的步骤，其实并不是一个很难的手艺。

不管是国内的度娘或者是国外的谷哥，只要上网一找，可以轻易的找到酿酒的步骤。

这个到是不困难，主要就是分为八部，第一就是除梗，也就是现在蒋海他们做的步骤。

把葡萄从葡萄梗上面弄下来，然后扔进那个木桶里面，第二步就是破碎，也就是把这些葡萄在木桶里面给弄碎，第三就是发酵，破碎的葡萄当中加入酵母，这个时间就要考验大师傅，也就是杜勒斯-杰拉德的水平了，红酒之所以是红的，是因为果皮发酵的原因。

而涩味则是来自于种子，也就是葡萄的籽所释放出来的味道。

在等发本地的差不多了，现用榨汁机去榨发酵后的葡萄酒，接着过滤，把剩下的皮和种子去除掉，然后再继续发酵，本阶段主要决定葡萄酒的味道，发酵的时间不同，口味也就不同。

当然，这其中最主要的就是糖份的存在，糖份几乎完全发酵完的，就是干葡萄酒。

决糖量在每升4-12克之间的，就叫做半干葡萄酒。

每升葡萄酒，总糖量在12-50克的，就叫做半甜葡萄酒，五十克以上的就是甜葡萄酒。

在发酵结束后，还要除渣，把所有的残留特质都除去之后，就是熟成，也就是应该装进酒桶里面了，酒桶是一定要用橡木的酒桶才行，而这个熟成的时间大概得有两年才行。

当然，现在的社会速度很快，很有太多的人会花两年的时间来等这些酒。

所以现在市面上，百分之九十九点五的葡萄酒，全都是勾出来的。

用这些新酒当中掺一些老酒，放几个月，可以喝了之后，就可以直接装瓶卖钱了。

杜勒斯-杰拉德所用的古法酿酒，步骤跟这些是一样的，只不过更多的是用手动，而并非是机器，当然，像是榨汁，过滤之类的，是肯定要用到机器的，人工是不行的。