把嘴里肚里的脏东西吐干净。期间还要换几次水，而且每只盆里放的虾还不能太多，十分的讲究，也很繁琐。
毕竟要摆满整整七天的流水席，对鲜虾的需求量实在是不小。
好在这些要上桌的虾不用一次性全都泡干净，不然的话，那才是真的会让人崩溃掉。
鲜虾肚子里的脏东西吐干净之后，还要清洗外表。而将鲜虾处理干净之后，直接将活虾丢进早就准备好的酒坛之中封口，到了时间取出来直接食用就可以了。
酒坛里装的当然不会是简单的酒。
里头除了有傅咏菡托纪修朗专门找来的陈酒之外，还加了辣椒、花椒、醋、姜蒜等调料。这些东西不少，勾兑的比例更是十分重要。稍微出点差错，整道菜就会前功尽弃。
其实要不是因为找不到合适的陈酒的话，傅咏菡也不愿意在酒坛里加入那么多的配料，给一份好端端的醉虾添了那么多乱七八糟的味道进去。
以前在御膳房的时候，给皇帝做醉虾，傅咏菡用的都是大理那边送过来的贡酒。那边做出来的贡酒和寻常的酒并不一样，里头还添了许多药材，是别的地方做不出来也仿不出来的，天下独一份儿。
这种酒酿造失败的几率也很高，就是高高在上的皇帝，每年也不过能得五坛这样的酒罢了，连一滴都舍不得分出去给别人，却能豪气的让傅咏菡拿去做菜，可见他对傅咏菡的手艺到底有多么信任。
傅咏菡自己也会酿酒，她私底下甚至还拿皇帝私库里的药材试过，却始终没办法酿出和那贡酒一模一样的酒来。可见人力有穷，她也不是事事都能够做到的。
到了现代社会，傅咏菡有纪氏庞大的人脉帮着打听，也没能再找到那样的酒。很有可能，那酒因为酿造的困难程度，已经失传了。
为此，傅咏菡还感叹了好几回。
这次为了做好这道醉虾，咏记食府的新库房一角垒满了酒坛。也幸亏这新库房够大
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