460.第457章 绝品麻辣烫（1 / 5）

阳光小区，小院之中，王铭将选取出来的众多香料放在一旁，接着，将装有线辣椒的袋子拿了出来，这种线辣椒味道极其醇厚，而若是想要制作出味道最好的辣椒碎，则是需要用传统的制作方法。

传统辣椒碎面的制作方法有些特殊，线辣椒在经过晒制之后，还要进行热度的烘焙，而最简单的方式，则是用大锅进行加温烘烤。

煤气灶被点燃之后，王铭将扁锅放在上面，手掌垫着手布，轻轻的抓着锅边转动，使得炒锅均匀的受热之后，将已经晒干的干辣椒倒入其中，开始缓慢的炒制烘焙。

辣椒遇热，开始逐渐的有味道扩散出来，随着王铭手腕灵活的转动着扁锅，锅内的辣椒开始发出轻微的噼啪声响，与此同时，一股辛辣的气味，从锅内飘散而出，弥漫在小厨房内。

听到辣椒爆干的声响，王铭快速的关闭火焰之后，看着排风拼命的抽取着呛人的气味，辣椒中最后的水分被烘焙而出，不多时，屋子内呛人的气味逐渐的被排出之后，王铭方才再度走了进来。

锅内的辣椒已经被炒干，看着打碎机内的刀片快速的转动，不多时，红亮的辣椒便被打磨成为了鲜红的辣椒面，根据麻辣烫的要求，辣椒面不能太粉，不然也会影响口感。

在将辣椒面打碎之后，王铭拿过一旁的小盆，加入少许食用盐以及芝麻之后，锅内注入清油，随着火焰升腾间，将锅内逐渐加温的清油，浇在了红彤彤的辣椒面上方，与此同时，一股极香的味道，也是从辣椒面中渗透而出，弥漫着整个小厨房时，也将残留的呛味彻底的遮掩下来。

热油与辣椒混合在一起，不断的冒着一股股淡淡的热气，一股浓郁的香味逸散而出，小盆内咕嘟嘟的泛着小小的气泡，随着油温逐渐的降低下来，一层红亮的辣椒油，浮现在了小盆上方。

王铭拿出小勺子，轻轻的舀起一些，辣椒油洪亮鲜香，而下方沉淀的辣椒，则是紧紧的包在一起。